肥腸魚

原料

肥腸250: 克, 八角: 3個, 花椒: 適量, 香菜: 適量, 老薑: 5片, 鹽: 適量, 芹菜: 1把, 蔥黃: 1把, 料酒: 適量, 家用秘制調料: 適量, 小蔥: 適量, 豆瓣醬: 適量, 泡姜泡海椒: 適量, 曬醋: 少許, 雞精: 少許

步驟

1花鰱魚切片,加料酒,鹽,蔥頭腌制30分鐘

2蔥段和芹菜切成段,二荊條切條。

3蒜子老薑切成顆粒。備用,小蔥切成顆粒,備用。

4涼菜店購置滷味肥腸,半斤。切條。

5腌制好的魚肉,加適量芡粉,少許清水。

6點火,多放油。油燒辣,將腌制的魚倒入,迅速翻滾。

7跑油鍋半分鐘左右,撈起,將油漏乾淨。

8將蒜末,泡姜泡海椒,花椒。秘制調料一同倒入,翻炒,再加入豆瓣醬,翻炒。加入八角大料,五香粉翻炒。

9加入切好的肥腸,並加入適量白糖,翻炒。看火候。翻炒1-2分鐘。將調料融入肥腸。之後加少許曬醋。

10加入清水。倒入鍋內。

11待湯汁沸騰後,加入適量紅辣子,將魚肉倒入。

12魚肉倒入後,用鍋鏟輕輕散開,此時要注意嘗湯汁的味道是否合適。

13待湯汁沸騰後,注意看魚頭,骨頭能自動脫落,說明魚肉已好,此時加入雞精,並將芹菜,二荊條,蔥段倒入鍋中。平鋪於魚肉上即可。

14起鍋加蔥末即可

小技巧

最好是野生魚。跑油鍋目的去腥。


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