萵筍兔丁

原料

兔: 半隻, 萵筍: , 香蔥: , 姜蒜: , 澱粉: , 鹽糖雞精: , 醬油: , 料酒: , 胡椒粉: , 干辣椒: , 乾花椒: , 山奈八角: , 桂皮草果: , 鵑城郫縣豆瓣:

步驟

1原料如圖所示

2兔肉斬丁,用清水反覆清洗乾淨瀝水,萵筍切滾刀塊

3兔丁加入鹽入底味,加入澱粉和少許水抓勻上漿,用一大鍋燒開水,下入兔丁焯水後撈出瀝水

4鍋內加入足量油,小火下入豆瓣、干辣椒乾花椒、姜蒜和各種香料,不斷炒制,炒出香味

5下入兔丁翻勻,轉大火,烹入料酒,翻炒至水分快乾

6摻入足量的鮮湯,調入白糖、雞精、胡椒粉和醬油,燒十五分鐘,下入萵筍再燒十分鐘,待湯汁濃稠後下入香蔥節推勻


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