鹹肉酥皮月餅

原料

油皮材料: (約做20個), 低筋麵粉: 450, 豬油: 150克, 白砂糖: 60克, 鹽: 1克, 沸水: 160克, 雞蛋: 1隻, 油酥材料: , 低筋麵粉: 300克, 豬油: 190克, 內餡材料: , 五花腩豬肉: 500克, 生抽: 1湯匙, 姜泥: 1湯匙, 白糖: 半茶匙, 芝麻油: 1茶匙, 老抽: 1湯匙, 玫瑰料酒: 1湯匙, 蚝油: 1茶匙, 胡椒粉: 半茶匙, 生粉: 2湯匙

步驟

1鹹肉餡做法: 1. 把五花腩豬肉放入攪拌機攪碎,或者用刀把它斬成肉餅。 2. 把所有的醬料加入到肉碎里攪拌均勻。 3. 把不粘鍋加熱後倒入少許油,再把腌好的肉碎倒入翻炒片刻,翻炒至七八成熟就可以。 4. 把煮過的肉碎倒出來把水份瀝干備用。

2把油皮材料里的麵粉、豬油、糖和鹽混合倒入攪拌機里。

3把油皮材料中的水煮沸。

4把煮沸的水加入油皮混合材料里。

5然後把攪拌機開到小檔攪拌。

6這是大約攪拌至8-10分鐘的樣子,還是很粘稠,很稀不能成團的樣子。這證明攪拌的時間還不夠,還得繼續攪拌。

7這是大概攪拌到20分鐘的樣子,麵糰已經開始成團,再攪拌2-3分鐘就可以取出來。

8麵糰攪拌好之後,拿出來再用手搓幾下。

9把麵糰搓至可拉開看到薄薄一層即可。

10用保鮮膜包起來,把它放在室溫下醒面15分鐘。

11把油酥材料:麵粉和豬油混合倒入搓粉盤裡。

12把麵粉和豬油混合攪拌成團。

13把搓好的油酥麵糰用保鮮膜包好,放進冰箱裡冷藏(保鮮層就可以),讓它在冰箱裡醒面15分鐘。

14醒面好之後,把水油皮麵糰搓成長條,切兩半,把其中一半暫時沒用到的用保鮮膜蓋起來,以免把麵糰的水份揮發掉了。然後把另一半再搓成長條,切兩半,再把這一半搓成長條切成5-6份,如此類推,一共可以分成20-24份,那也就是說這麵糰一共可以做20-24個麵餅。喜歡大點的可以切成4份,那就是一共16份。然後油酥醒好面之後,做法和水油麵做法一樣,分成和水油麵團的等份的數量。

15記得切好的小麵糰在沒用到之前都要用保鮮膜蓋起來,以免水份流失。讓切好的小麵糰再醒面15分鐘。然後拿出一個水油皮麵糰,放在搓麵糰板上稍微的壓一壓。

16把其中一個切好的油酥麵糰放在水油皮麵糰中間,讓水油皮把油酥麵糰包起來。記得要包得嚴嚴實實哦……

17包好後讓它再醒面15分鐘。然後再拿出其中一個。

18稍微用手掌把它壓一壓。

19把它壓得稍微扁平。

20用擀麵杖把麵糰擀成薄片。

21然後從上到下的方向把它捲起來

22捲成長舌型,把封口處朝上放

23用擀麵杖向左右兩邊稍微擀開

24再從上到下擀平

25然後再一次從上到下地把麵糰捲起來

26記得每包好一個都要用保鮮膜蓋起來,以免被風乾了表皮。

27拿出其中一個麵糰

28上下兩邊向中間對摺

29然後把兩邊的末端往中間壓下去按平整,儘量把兩端收起來

30把麵糰按扁平後,按壓成圓形,把預備好的餡料適量放在麵皮中間。餡料沒有規定性的,喜歡鹹的甜的都可以。建議餡料提前做好放涼再用。

31把餡包起來,包成包子那樣

32記得一定要把口收緊,不然會露餡的哦

33烤箱預熱至180攝氏度(350華氏度)

34把蛋黃打散,用油刷攪拌幾下

35用油刷把蛋黃液均勻塗一層在面上,稍微干一些之後再塗一層。然後撒上芝麻或者花生碎即可。

36放入預熱好的烤箱裡烘烤30分鐘。直至表面金黃即可啦!!

37「鹹肉酥皮月餅」。其實內餡按自己喜好放就可以,只要酥皮做得好,裡面放什麼餡都是完美的。

38蓮蓉蛋黃酥

39奶皇蛋黃酥

40綠豆蓉酥皮月餅

41綠豆蓉蛋黃酥

42紫薯蓉蛋黃酥

43傳統白蓮蓉蛋黃酥

44栗子蓉蛋黃酥

45鴛鴦酥皮(紅豆沙+綠豆沙)

小技巧

記得做酥皮的時候,水一定要燒開才加入哦,這樣做出來的皮才有層次感的喲!!


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