綠茶卡斯提卡

原料

雞蛋: 14個, 蛋清: 490克, 細砂糖: 220克, 綠茶粉: 30克, 高筋麵粉: 300克, 蛋黃: 210克, 蜂蜜: 50克, 香草精: 20毫升, 牛奶: 50克, 玉米油: 50克, 鹽: 5克, 粗砂糖: 1克, 以上乃原配方分量:

步驟

1綠茶粉30克,普通麵粉300克過篩混合備用。

2蛋黃210克(大概7.8個雞蛋的蛋黃),細砂糖120克鹽5克混合稍微打發,泛白,體積增大。加適量香草精 50克玉米油  50克牛奶  50克蜂蜜混合均勻備用。

3蛋清約250克(大概7.8個雞蛋的蛋清加上以往做冰淇淋剩下的蛋清冰箱冷凍的,拿出來解凍備用)加120克細砂糖打發,蛋白霜倒一些至蛋黃糊里攪拌均勻,綠茶麵粉分次倒入蛋黃糊里,然後蛋白糖再次和前面混合即可

4烤箱預熱170度,用方金烤盤,紙板剪成四條用錫紙裹上,放烤盤四周,油紙鋪在烤盤上,上面撒一層黃色粗粒砂糖,然後麵糊倒進去,表面抹平即可,170度烤45分鐘左右即可,烤至上色時表面可蓋層錫紙。晚上烤,第二天食用時切一塊,中間切開,可用打發的奶油做夾心,成夾心蛋糕,口感更豐富

5打蛋盆過小了些,所以麵糊混合的不夠均勻,故蛋糕表面不夠平整。這次用的雞蛋蛋黃大蛋清少,故加上以前的蛋清。與原配方分量有所差異。


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