原料

雞胸: 一塊， 二荊條: 四根， 泡姜: 一整坨切粒， 老薑: 一整坨切粒， 瓣蒜: 一個半切粒， 苕皮: 一包切塊， 泡椒: 十來個切末， 青花椒: 一把， 干辣椒: 一把剪段， 紅花椒: 一把， 砂糖: 一小勺， 料酒: ， 生抽: ， 老抽: ， 味精:

步驟

1雞胸肉裹薄芡

2勾好芡後的樣子

3配料像這樣處理

4熱鍋下油鋪滿鍋底，撒一把青花椒

5油熱後下雞肉快速翻炒，煸至金燦燦

6加入蒜和老薑，煸香後再加入泡姜泡椒煸香

7烹入料酒、生抽、老抽、一點糖提味

8翻勻後加入青椒再次翻勻

9加入干辣椒和花椒

10加入苕皮

11翻炒兩分鐘，待苕皮軟後起鍋

小技巧

裹了芡粉的雞胸很挺嫩的，就是煸的時候容易粘鍋，要隨時翻動