白砂糖: 100g, 黃油: 40g, 水飴: 150g, 水: 30g, 蛋清: 1個, 奶粉: 100g, 花生: 按個人喜好加入
1烤花生,生花生鋪在烤盤上,入烤箱中層,180度15分鐘左右就叮好了。再去皮,留下白胖的花生仁~
2蛋清打發至硬性(泡沫們細小而均勻,挑起時打發的蛋清會產生屹立不到的尖兒~)。 軟化黃油。 這兩樣備用。
3準備好作戰用的鍋(我使用小奶鍋),將水稍煮開,再將白砂糖、水飴、少許鹽加入,熬啊熬啊熬20分鐘左右,糖水的溫度在135-140度關火。
4將糖漿儘快倒入打發好的蛋清中,用電動攪拌器打勻,一定要邊倒邊迅速打勻,不然蛋清就會杯具地熟成蛋花。再儘快加入軟化的黃油和奶粉,同樣打勻。
5花生加入,我是用飯勺把花生揉攪進糖漿里...
6最後!在模具上鋪油紙(模具我用的是方形烤盤),把剛才黏糊糊的一堆倒在油紙上。晾涼。切塊。吃。
熬糖的時候火候要小,火不超過鍋底。 熬糖時要經常攪拌,就像熬粥一樣,最終目的是變粘稠。 ps小心燙傷!