香菇: , 西紅柿: , 雞蛋: , 姜: , 小蔥:
1香菇、西紅柿和雞蛋大概1:2:2。香菇切碎,和薑絲、小蔥切段下鍋一起煸炒,確保徹底煸出蔥油和香菇的鮮味。
2撈出香菇和姜蔥,留鍋底油炒蛋碎,入少許細砂糖,炒至蛋差不多成形即可,否則口感太老。
3蛋碎盛出,西紅柿和香菇姜蔥下鍋一起翻炒,再放一些細砂糖,西紅柿熟軟後加入蛋碎充分吸收融合一下。確保每塊蛋和每塊西紅柿滿滿香菇和蔥油的味道。加少許鹽提味。
如果步驟得當,最後出鍋的油會很香,而不是一灘糊糊。