香橙碎戚風

原料

蛋白: 4, 砂糖: 60克, 蛋黃: 4, 蜂蜜: 一勺, 黃油: 50克, 香橙皮: 10克左右,隨意, 香橙片: 隨意, 半個全蛋: 25克, 牛奶: 65克, 低粉: 65克

步驟

1黃油和牛奶隔水加熱融化

2蛋黃四個和半個雞蛋混合蜂蜜,加熱到30度以上,加入前面油里,再加入過篩麵粉。混合好靜置放一會兒,因為冬天就在盆子下面隔著熱水的。

3蛋白,打發了4個大雞蛋的蛋白,實際的蛋白霜比圖中多,加入白砂糖之後不停的打發到比較凝固,但是不要太硬啊。

4分四次加入剛才的麵糊,因為蛋白太多…提前準備好的香橙皮,剃皮時不要白色的噢,混合好的麵糊倒入模具,我是2個6寸的模具。每個蛋糕都做袖珍。

5剩下就一般做戚風的步驟啦。把麵糊倒入兩個模具,當然你可以減三分之一的量,剛好裝一個。然後震一震,氣泡震跑,面上撒香橙。

6放入烤箱下層,模具放在烤盤裡噢,放鐵網有時候會因為下面溫度高而底部出來後塌陷。150度50分鐘。

7出來時記得摔它一下,倒扣,我一般在模具周圍一圈弄了油紙的噢…

小技巧

時間緊,就大概啦


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