菌子米線

原料

米線: 一份, 肉湯: 一份, 雞油菌: 若干, 雜菌: 若干, 大蒜: 若干, 豬油: 適量, 青椒: 適量, 雞樅油: 適量, 青菜: 適量

步驟

1雞油菌,雜菌等洗凈,蒜切片,青椒(最好用雲南皺皮青椒)切絲

2鍋燒熱,下豬油(豬油能最大程度激發菌子的香氣),油熱下蒜片爆香,有火腿可以切一些一起炒,下菌子和青椒絲炒。(菌子種類隨個人口味和實際選擇,但每種菌子要單獨炒,不要混炒,不要混炒,不要混炒!重要的事情說三遍)炒透按個人口味加鹽,裝盤備用。

3煮開肉湯,最好用骨湯,雞湯,魚湯等鮮而味不重的湯底,不要用牛肉湯等味重的湯。下青菜煮軟,下鹽,下米線(先下鹽,米線容易煮入味)

4米線煮透後,加炒好的菌子澆頭,再加雞樅油煮一分鐘即可~

小技巧

1.雞油菌和雞縱菌煮湯鮮美,煮菌子米線最好至少有其中一種,其他菌子按個人口味選擇,青頭菌、掃把菌等都不錯。另外不宜使用牛肝菌,乾巴菌等味重適合炒食的菌類。 2.菌子要用油炒熟鮮味才突出,不要直接煮,儘量用豬油! 3.炒菌子蒜要足,一是為了香味,二是為了安全~ 菌子種類隨個人口味和實際選擇,但每種菌子要單獨炒,不要混炒,不要混炒,不要混炒!


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