新鮮朝天椒、鹽、糖: 3:2:1， 蒜瓣: 適量， 姜塊: 適量， 胡椒粉: 少許， 白酒: 沒過剁椒一半以上， 醬油: 少許
1新鮮辣椒，採摘後，洗凈去蒂晾乾水分。
2辣椒切成小圈，姜蒜切末，晾乾。（姜蒜多少憑個人喜好，建議姜不要放太多）
3大致按剁碎辣椒3:鹽2:糖1的比例，加少許白鬍椒粉。
4戴上一次性手套，揉勻。
5玻璃罐洗凈，用開水燙過晾乾。將揉勻的辣椒碎裝瓶。
6倒入白酒（以沒過剁椒二分之一以上為宜），少許醬油提鮮，拌勻後再表面鋪灑一層鹽。
7密封后放陰涼處發酵一晚，再置於冰箱保鮮。好啦，自製剁椒完成！
1.朝天椒很辣，可戴上一次性手套操作。 2.製作過程中注意不能摻水，放個兩三天就可以吃啦。 3.儘快食用。