回鍋肉

原料

主料:豬後腿肉(帶皮): 500g, 配料:青蒜苗: 100g, 姜塊: , 蔥: , 花椒: 十餘粒, 調料:郫縣豆瓣: 25g, 甜麵醬: 10g, 醬油: 10g, 混合油(豬油、菜油): 50g

步驟

1豬肉刮洗乾淨後,鍋內加水,放入豬肉,下拍破的姜塊、蔥結、花椒,大火煮至豬肉剛熟皮軟時,撈起晾涼。

2豬肉切片,注意厚薄均勻,皮肉相連。

3蒜苗切成節。

4鍋內放入混合油,用大火燒熱,放入肉片煎炒,炒至肉片捲縮成窩狀。

5加入郫縣豆瓣炒香,放入甜麵醬炒勻,下醬油和勻,倒入蒜苗炒斷生,起鍋,裝入盤內。


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