山寨下蒜香粵式叉燒

原料

主材料: 瘦肉3條。 配料: 李棉記叉燒醬3--4湯匙、0.5湯匙五香粉、5-6湯匙生抽、2湯匙老抽(著色)、2湯匙韓國燒烤醬、蒜頭1組、花椒1撮、蜂蜜適量、威士忌小半杯。 我發覺做叉燒用高度酒腌制好,特別香和入味,特別是美國豬,真的很騷,唉。

步驟

一、將豬肉放入一大盆內,蒜頭搗碎,放入以上材料,用手攪拌,用錐子拚老命地插插插,最好給予耐心的按摩,然後放入冰箱隔一夜; 二、預熱烤箱,在烤盆上放錫箔,這樣容易清洗,再用錫箔蓋上,先烤30分鐘400F,這樣容易使肉熟透而不太流失水分; 三、再用1湯匙燒烤醬、1湯匙生抽、兩湯匙蜂蜜或糖漿(Syrup)攪拌均勻做汁,烤後掀開錫箔,用架子承起肉條,在表面塗上調好的醬汁200F用Broil功能6--7分鐘,開箱燈; 四、反轉另一面,用同樣方法做,如果以現烤得還不夠,再反覆兩邊烤。 成品:在廣州,見過無數的粵式叉燒,真正的正品,不是鮮紅色的,因為烤過,會變為微褐色,但做到香而不柴,才是要點。我兩面兩次塗汁,不敢太高溫,我家的烤箱象發了瘋的熱,不知怎滴。烤好後不但叉味濃郁,而且帶有蒜香,很汁(juicy)的感覺,瘦中帶少少肥,沒有柴感,看上去立立呤(光亮的感覺),真是炒不可言。


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