湯種蔓越莓菠蘿麵包

原料

湯種: , 水: 250g, 高筋麵粉: 50g, 麵包體材料:: , 高筋麵粉: 210g, 低筋麵粉: 55g, 奶粉: 20g, 細砂糖: 40g, 鹽: 2g, 速效乾酵母: 6g, 雞蛋: 1個, 水: 85g, 湯種(自製): 85g, 黃油: 20g, 內餡:: , 黃油: 55g, 糖粉: 25g, 蛋液: 25g, 澱粉: 10g, 奶粉: 65g, 蔓越莓干: 45g, 鹽: 2g, 菠蘿皮:: , 黃油: 55g, 糖粉: 55g, 蛋液: 25g, 奶粉: 15g, 高筋麵粉: 120g

步驟

1取一個小鍋,將50g高筋麵粉和250g清水倒入鍋中;

2攪拌均勻後開火加熱;

3加熱至65度,且麵糊開始變得濃稠時離火;

4做好的湯種冷卻到室溫後,放入冰箱保存。

5將主體麵糰的材料(除黃油外)全部加入,揉至出筋(我用麵包機揉的,大約揉了20分鐘);然後加入黃油繼續揉至黃油吸收;

6將麵糰滾圓放在溫暖濕潤的地方發酵1小時;

7麵糰發酵的時候開始準備內餡。將黃油和糖粉用打蛋器打至軟化,蛋液分三次加入黃油中,每次都要等到雞蛋被吸收再加入下一次。最後加入澱粉、奶粉、切碎的蔓越莓混合成團且平均分成九份;

8然後準備菠蘿皮。同樣是將黃油和糖粉打至軟化,分3次加入蛋液;再將奶粉和一半的高筋麵粉加入黃油拌勻;最後加入另一半高筋麵粉,拌成柔軟的麵糰,分成九份;

9將發至兩倍大的麵糰拿出排氣後,分成九份;

10拿一塊麵糰把一份餡料包好;

11拿一份菠蘿皮按扁;

12將包好的麵糰放於菠蘿皮上,在手中轉圈,將菠蘿皮往上推;

13用模具在菠蘿皮表面按上花紋,沒有模具的話用刮板或者刀也行;

14將做好的菠蘿包再發一小時,表面刷蛋液(這裡的蛋液是配方以外的),烤箱預熱170度,送入烤箱烤25分鐘(根據自己的烤箱溫度的不同,時間可略微調整);

15烤至表面金黃拿出晾涼,菠蘿包就完成了。

小技巧

1.用不完的湯種可在冰箱裡存放3-5天,待湯種變成灰色就不能使用了; 2.菠蘿皮不要太早做,做好之後立即整形,放太久了菠蘿皮會變硬。


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