養生枸杞姜味吐司

原料

湯種(有剩一點點哦): , 水: 80克, 高粉: 16克, 麵糰: , 高粉: 173.5克, 姜粉: 5克, 細砂糖: 15克, 鹽: 3克, 速效乾酵母: 5克, 全蛋液: 42克, 水: 47.5克, 湯種: 54克, 橄欖油(原方為白油): 20克, 枸杞子: 17克, 模具: , 吐司模具17.5X8.5X7cm: 1個

步驟

1用一小鍋倒入80克水和16克高粉,攪拌均勻後小火加熱。一邊加熱一邊攪拌至滴落有痕跡狀態(書里是加熱至65度,我懶,只目測,感覺沒問題)就熄火放一旁,冷卻至室溫。

2冷卻湯種的時候稱量麵糰各種材料,把173.5克高粉5克姜粉15克細砂糖3克鹽倒入一大盆,混合均勻。

3用一小碗量47.5克溫水和5克乾酵母,攪拌溶解,靜止5分鐘。

4把42克全蛋液54克室溫湯種和酵母水倒入之前大盆。

5所有材料混合均勻揉成團後放入廚師機攪拌。

6揉成勉強可以拉出薄膜的麵糰後加入橄欖油20克,繼續攪拌,至可以較輕鬆拉出薄膜。

7廚師機攪拌的時候將17克枸杞子用水浸泡10分鐘,瀝干備用。

8揉好麵糰後加入枸杞子,廚師機慢速攪勻。團圓後進行基礎發酵(目測麵糰漲至原來的2至2.5倍,28度下約40分鐘)。

9麵糰基礎發酵成功後取出排氣,均分成兩份,團圓,蓋上保鮮膜靜止15分鐘進行中間發酵(室溫即可)。

10將麵糰擀開至模具寬,翻面後捲起,放入模具。

11放入發酵箱(38度,一碗熱水)進行最後發酵。麵糰發至模具高時刷一層全蛋液(分量外)。

12放入預熱至160度的烤箱,中下層。烤25分鐘。

13烤完後脫模放涼,完成!


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