玉子焗鵝肝

原料

鵝肝: 150克, 炸油條: 1根, 雞蛋: 3隻, 香菜末: 5克, 小蔥絲: 5克, 薑末: 5克, 陳皮絲: 3克, 白酒(醬香型): 30克, 高湯: 150克, 白砂糖: 2克, 鹽、胡椒粉: 適量

步驟

1將鵝肝切成1.5厘米見方的粗粒, 與部分薑末、白酒腌制後備用。

2將雞蛋蛋液與高湯打勻,然後加 入陳皮絲、剩餘薑末與蔥絲。

3將腌制好的鵝肝與蛋液高湯混合, 再以鹽、糖、胡椒粉調味;同時將 炸油條切成1.5厘米寬的小段。

4將鵝肝蛋液高湯倒入瓦缽中,放入博世蒸汽烤箱中以100攝氏度 蒸15分鐘。

5待菜品表面凝固後,把炸油條段 放在表面,再以3D熱風功能以 220攝氏度的溫度烤制,約10分 鍾,烤至色澤金黃,取出。

6將香菜末撒在菜品上略微裝飾 即可。

小技巧

1. 要挑選品相佳的鵝肝,體形要夠大才好吃,一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。 2. 這道菜採用先蒸後烤的烹調手法,可以同時使用到蒸汽及熱風燒烤的功能,完美體現蒸汽烤箱方便、快捷的優勢。


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