墨西哥慢烤雞肉三明治

原料

去皮去骨雞腿: 6塊大的, 猶太鹽: 適量, 孜然粉: 2茶匙(9.9ml), chipotle chile in adobo sauce: 1個+3大勺(45ml)湯, 火烤番茄: 1杯(237ml), 洋蔥: 半個中等大小的, 番茄醬: 2/3杯(159ml), 淺色紅糖: 3大勺(45ml)+1茶匙(4.9ml), 蘋果醋: 1/4杯(59ml), 辣醬油(worcestershire sauce): 1大勺(15ml), 植物油: 1/4杯(59ml), 紫甘藍切絲: 2杯(473ml), 水蘿蔔: 2個, 香蔥: 3根, 牛油果: 1個, 漢堡麵包: 4個, 蒙特里傑克芝士(Monterey jack): 4盎司(113g)

步驟

1雞腿肉上撒上鹽和孜然粉拌勻,放進慢燉鍋,倒入剁碎的泡椒和泡椒湯、火烤番茄、洋蔥絲攪勻,蓋蓋小火燉6小時。

2取出雞腿肉,撇乾淨浮油,將剩下的湯倒入鍋中,再倒入番茄醬、3大勺紅糖、2大勺蘋果醋、辣醬油煮開,轉小火咕嘟到湯汁濃稠。

3這期間,往2大勺植物油中倒入剩下2大勺蘋果醋、1茶匙紅糖攪打均勻,淋在紫甘藍切絲、蔥絲、水蘿蔔切片上攪勻,再撒半茶匙鹽拌勻。

4另取一鍋,倒入剩下2大勺植物油,高火熱鍋。然後放入雞腿肉邊翻炒邊用夾子撕碎,直到雞腿肉變成棕色、細處變脆,就倒入半杯步驟2煮的醬汁、少許鹽攪勻。

5預熱燒烤架。牛油果切片。將麵包剖開,先把底放在烤盤上,放上雞腿肉和芝士片,烤2分鐘,芝士融化了就倒入步驟3調的沙拉,鋪上牛油果片,再把頂蓋上。

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小技巧

chipotle chile in adobo sauce淘寶有代購但是極少,用中國泡椒代替就好了。


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