片兒川

原料

裡脊肉: 50克, 開洋: 適量, 筍乾: 適量, 雪裡蕻: 30克, 冬筍: 50克, 麵條: 250克(2人份), 豆腐乾: 2塊

步驟

1澆頭材料洗凈、切片。 肉片隔夜用料酒、生抽、澱粉、少許糖腌制,用密封袋裝好,放入冰箱。 筍乾提前發制(用壓力鍋燜煮),瀝干放涼,用保鮮盒放入冰箱,可用一周時間。

2在熱鍋中倒入少許油,依次下鹹菜、開洋、筍片、筍乾、豆腐乾片,煸炒出香味,盛出待用。 重新在鍋中倒入少許油,煸炒肉片至五成熟,放入其他原料繼續翻炒片刻。

3倒入兩碗開水,小火燜煮五分鐘。

4另燒一鍋開水焯燙麵條,超市袋包裝雞蛋面,在開水中汆燙半分鐘即可,倒入麵湯,完成。

小技巧

在碗底放入蔥花、麻油,沖入麵湯,可增香提味。 冬筍要煸透,以去除澀味。 鹹菜、開洋本身有鹹味,無需再加其他鹹味調料。 機制細面,焯水斷生即可,久煮易爛,影響口感。


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