雙色南瓜貝果~天然酵種

原料

天然酵種(百分百粉水比): 100克, 高筋粉(金像): 200克, 細砂糖: 8克, 鹽: 4克, 南瓜泥(烤熟的): 121克, 黃油: 6克, 可可粉: 適量, 細砂糖: 38克, 水: 750克

步驟

1一個小南瓜洗乾淨,整個放入烤箱200度烤半個小時,取南瓜肉備用。

2除黃油外,所有材料揉到擴展,加入黃油揉到完全。

3分一半加適量可可粉揉勻,然後將兩個麵糰均分3份,一共6個麵糰,滾圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

4將每個麵糰擀開成橢圓形。

5一個顏色隔一個顏色疊起來。

6稍微擀開成長方形。

7如圖切四個。

8橫截面是這樣的。

9慢慢拉開略搓長,大概23厘米左右吧,有可能不到。

10一頭用擀麵杖壓扁。

11扭一下。

12捲起來,另一頭放在壓扁的麵糰上,用壓扁的麵糰包好並收口。將麵糰放在油紙上,注意接口處往下放。

13入38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。 最後發酵2個小時,目測大0.5倍左右,反正就大了一點點,然後快結束髮酵時開始煮糖水。 Ps,發酵時間不固定的,比如今天天氣比較熱一個小時就發好了。

14糖水煮沸騰後轉小火,將發酵結束的貝果放在糖水中,每面煮30秒左右。

15翻面。

16將煮好的貝果瀝去水分,排入烤盤。

17中層上火200度,下火190度20分鐘,上色蓋錫紙。

18出爐放烤網晾涼。我覺得貝果除了做三明治特別好吃外,第二天用煎鍋稍微煎一下,脆脆的也很美味。

19做貝果三明治應該很酷~~

20美美噠~~


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