高筋麵粉: 270g， 全麥粉: 40g， 小麥胚芽粉: 20g， 酵母: 3g， 黑糖: 25g， 鹽: 6g， 老面: 100g， 水: 170g， 黑糖: 40g， 烤熟核桃: 60g
1高筋粉、全麥粉、小麥胚芽粉（烤箱180度烤6-7分鐘）酵母、老面、鹽放入攪拌機中。
2黑糖加30g熱水融化開，總水量不變，自行計算。
36成麵筋加入黃油，先慢速攪拌，完全混入擴展狀態。
4手套膜狀態，因為全麥粉的加入相對粗糙點。
5整理成型後放入發酵箱 溫度35 濕度85 或者烤箱加一烤盤熱水發酵90分鐘成2.5倍大小
6發酵後狀態
7整理成兩份麵糰，鬆弛15分鐘。
8擀開反過來的狀態，整成微梯型，方便整形。
9鋪上黑糖和核桃。
10捲成棍型，醒箱再次發酵
11發酵好狀態！
12曬粉
13按自己喜好割口
14烤箱180度烤22分鐘。出爐！
15成品圖
紅糖也可以不用熱水泡開！直接混入麵糰就可以！