薺菜青菜豬肉蝦仁餛飩

原料

薺菜: 100克, 小青菜: 400克, 豬肉: 300克, 蝦仁: 100克, 餛飩皮: 45張, 冬菇: 2朵, 小蔥: 1根, 姜: 2片, 生抽: 適量, 香油: 適量, 料酒: 適量, 鹽: 適量

步驟

180度左右水泡發冬菇。薺菜和小青菜摘洗乾淨。

2鍋內加水燒開,分別焯燙薺菜和小青菜。薺菜只要差不多五秒就行了,不然會太爛。小青菜燙15秒左右也能撈起來了。撈起來後儘量在菜籃里散開些,利於散熱。

3趁著菜在散熱,可以剝蝦仁,不浪費時間?。我買的活的基圍蝦,現剝的蝦仁,剝好洗乾淨,用剪刀剪成三段或兩段,看蝦仁大小而定。然後加適量料酒、生抽、鹽拌勻。

4接著就可以剁焯好的菜了,先擠水成團,然後切細,再剁。剁碎後用紗布包起來擠掉適量菜汁就可以了。菜汁太多餡會散,太少的話味道又擠沒了。擠好後放盆里,泡好的冬菇擠水後切末同時加入,撥散,表面撒薄薄一層鹽,鍋里加菜油燒熱,然後澆到菜上,拌勻即可,拌好後可以嘗嘗鹹淡如何。

5洗肉,先切塊,再切片,再切絲。然後剁起來就容易了,剁的差不多的時候加料酒,鹽,小蔥和生薑切末加入,一點點生抽,菜油,剁勻。

6肉餡和菜餡混合,加一點點芝麻油,順著一個方向拌均勻,聞一下味道,覺得香了那鹹度基本就可以了。?

7然後就是包餛飩,包的時候每隻加一段蝦仁就好了,我包的餛飩很醜,每次都要被老媽嫌棄?

8然後就是燒鍋開水,水開放餛飩,煮熟開吃!?喜歡喝湯就放點蝦皮紫菜,不趕時間還可以攤點蛋皮切絲放裡面,喜歡吃乾的就隨意了,加點醋或者辣椒油拌拌就行。

9自己包的餛飩雖然丑,但是香啊~?


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