家庭自做貴州黃粑,解個饞

原料

糯米: 500克, 糯米粉: 300克, 大米粉: 800克, 黃豆粉: 200克, 紅糖: 300克, 粽葉: 適量

步驟

1糯米先一天晚上浸泡過夜,如果不用黃豆粉和大米粉的話改用自己磨黃豆粉、大米粉和糯米粉的話,也要浸泡一個晚上,不過比較麻煩,浸泡過後加一點水放料理機或石磨磨成豆漿和米漿。

2第二天將浸泡過的糯米瀝干水份放蒸籠里大火蒸至八分熟,在蒸的時候將粽葉洗凈用沸水煮一下備用,將黃豆粉大米粉糯米粉用適量水調和(或者磨的米漿和豆漿用紗布帶瀝干水份備用)

3蒸好的糯米稍涼後加入調和好的米漿和黃豆漿中,加紅糖一起拌勻,或者紅糖先用水融化後再加入,如果水不夠再加一點水,一定要注意水一點點加,不要加太多,最後材料以可以成型為準,太稀了就不好包進粽葉了。調好後放片刻讓糯米吸收米漿中的水分,黃粑材料備好了。

4粽葉頭尾減掉,放兩片葉子,抓適量黃粑搓成長條型放葉子中間,上下左右的粽葉往上包住黃粑(先將下面兩片往上包,再將左邊葉子包住左側,右邊葉子包住右側,最後將上面的兩片往上包住所有上面的葉子)用繩子包裹住紮緊,不需要太緊,因為這不是煮粽子,是蒸黃粑,不怕露餡的。

5蒸籠里放多一點水,大火燒開水,籠屜上放粽葉以增添清香,水開後放入黃粑,大火蒸兩個小時後改小火再蒸20個小時,中途加水要用煮沸的開水,動作要快,不能讓黃粑離開火候太久,最好的辦法是用鄉村的柴火灶和木甑來蒸黃粑,而且木甑上面最好蓋上東西密閉性好一點,這樣蒸出來的黃粑才好吃,時間最少要13個小時,我只蒸了10個小時,味道還不錯。

小技巧

注意蒸的過程是不間斷的,而且最好蒸夠20個小時,時間越久越好吃,如果是家用的蒸籠需要往裡面加水的話注意黃粑不能離開火候太久,一定要加沸水以保持水溫是一個持久性的恆溫。


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