簡易版冰激凌(免攪拌)

原料

動物性淡奶油: 1L, 蛋黃: 10個, 細砂糖: 40克(蛋黃)120克(打發淡奶油), 煉乳: 20克, 純牛奶: 250ml, 可可粉: 20克, 蔓越莓: 適量, 奧利奧餅乾碎: 適量, 鹽: 約2克, 香草精: 兩滴, 白醋: 兩滴

步驟

1雞蛋黃和蛋清分離,只需蛋黃,將白糖和白醋加入蛋黃,用電動攪拌器攪拌,蛋黃液顏色稍變白即可。加白醋或者檸檬汁可以去雞蛋的腥味。

2將250ml純牛奶小火加熱,不斷攪拌,牛奶稍冒泡就好,不用沸騰,牛奶結皮就影響口感了。也可以隔水加熱的方式。

3將熱牛奶緩緩倒入蛋黃液,邊倒邊快速攪拌,避免蛋黃被燙成蛋花。

4再將攪拌好的牛奶蛋黃混合液加鹽放小火加熱,不斷攪拌,稍微冒泡即可,不可加熱過度影響口感和細膩度,保險的方法可以採取隔水加熱的方式。 加熱好的混合液放涼備用。混合液一定要放涼,或者放冰箱冷藏30分鐘,這樣混合液會更結實更細膩。加鹽可以豐富冰激凌的口感,一點就夠了。

5開始打發淡奶油,首先淡奶油要保證放於冰箱冷藏6小時以上,準備冰塊或者冰水,裝淡奶油的容器事先放冷藏室冰一下。然後取一個大盆,將冰塊或冰水放盆里,再將裝淡奶油的小盆放冰塊或冰水中,低速打發淡奶油。

6打發淡奶油時白糖分三次加入,打發之前放一次,出現大量氣泡時放第二次,出現輕微紋路時放第三次。當淡奶油出現輕微紋路時,要隨時提起攪拌器注意查看是否出現短尖角,當出現短尖角時,即可停止打發,打發過度淡奶油會出現綿軟,影響口感。

7放涼的牛奶蛋黃混合液中加入煉乳和香草精拌勻,分次與打發好的淡奶油充分拌勻。基礎的冰激凌液就做好了,吃原味的直接到這一步就可以放冰箱冷凍四個小時以上即可。

8可可粉+奧利奧餅乾碎?取適量可可粉,加少量水或者牛奶,小火加熱溶解成可可粉熔漿,注意攪拌防粘鍋,如果還想增加甜味,可以再加入一點白糖或者冷卻後加一點煉乳。

9將部分冰激凌液與可可粉熔漿、適量奧利奧餅乾碎攪拌均勻,或用電動攪拌器混勻,裝入有密封蓋的容器,放冰箱冷凍四個小時,可可粉奧利奧餅乾口味?就做好了。

10蔓越莓?將適量蔓越莓與基礎冰激凌液攪拌均勻或用電動攪拌器混勻,裝入容器放入冰箱冷凍四個小時以上即可。蔓越莓口味冰激凌就做好了。

11如果還需要其它口味或者加入水果等,都可以在基礎冰激凌液做好後,放入冰箱前加入就可以了。


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