和菓子

原料

皮餡: , 色粉: , 三角棒、繡花針:

步驟

1皮和餡料準備好,以10g為標準,誤差不超過0.5g為宜 皮也是豆沙,開始前要進行染色操作: 皮料捏成窩頭形,在凹處倒進口色粉2-4小勺,加水和勻揉開

2 餡可選紅豆沙、水晶葡萄、蓮蓉等,一般淺色皮搭配淺色餡,避免餡料透出影響美觀

3不用模具哦,純手工和菓子要的就是三角棒,有的步驟可以用繡花針替代

4分花瓣 三角棒直立由下往上向中心擠壓,按需求分成5或6甚至12瓣

5小紅花:搓圓,稍按扁。小指豎著擠壓出5瓣 用篩子積壓黃色皮料做花蕊,再用繡花針刮下,黏在中央 雪花、桔梗:搓圓,稍按扁,六等分。拇指向下推同時另一隻手的拇指食指向外擠壓,做出尖角。雪花需要在花瓣兩側用三角棒向內推,桔梗直接畫花蕊 櫻花、水仙:搓圓,稍按扁,五等分。櫻花需要兩個拇指同時擠壓一片花瓣,做出花型?。再用三角棒在每個花瓣中間擠壓出一個缺口,最後畫花蕊貼花心。水仙花瓣做法同桔梗,花心貼穩後,中央用吸管戳空造型 銀杏葉:搓圓,稍按扁,夾在虎口處。繼續按扁,以食指高度為準,葉子邊緣沿著虎口推出形狀。三角棒做出1-2個大缺口,再做出鋸齒。最後用繡花針或者直接用三角棒畫葉脈(注意也買走勢、深淺,一般對著其中一個大缺口的也買可以加深加長) 桑葉:1片大葉,2片中大葉,2片中小葉,1片小葉(枝幹),也邊緣鋸齒化,枝幹捏出形狀

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