咖喱蝦

原料

蝦: 500g, 洋蔥: 半個, 咖喱醬: 兩大勺(約20個), 芋頭: 100g, 椰奶: 200ml, 椰子水: 100ml, 薑末: 5g, 蒜: 2瓣兒, 黑胡椒鹽: 2g, 料酒: 5g, 食用油: 50ml

步驟

1鮮蝦洗凈去頭(最好皮也去了),放2g黑胡椒鹽,5g料酒放一旁腌制

2芋頭(海南八月紅芋頭)蒸熟,趁熱又粉又面,放進料理機(vitamix),再加入椰奶(kara),椰子汁,打至糊狀

3取洋蔥少許切丁、剩餘切塊,姜切丁,胡蘿蔔切片,蒜切碎末

4熱鍋里放少許油,開大火,放入洋蔥和姜炒出香氣,倒入胡蘿蔔,轉中火,將胡蘿蔔炒到有點兒軟了,放入洋蔥塊,略炒

5將胡蘿蔔和洋蔥扒拉到邊兒上,放入兩大勺咖喱醬(澳門恆友),轉小火,倒入第二步的椰奶芋頭糊,不停攪拌直至咖喱與芋頭糊完全融合

6咖喱與芋頭糊融合美麗的金黃色時,放入蝦翻炒片刻,蓋蓋兒,開大火,烹煮10分鐘

7同時再用一熱鍋倒入剩餘的油,放入蒜末爆香,倒入蝦頭和皮,直至煸出蝦油

8最後將第7步蝦油倒入咖喱蝦中攪拌,完美~

9ps:根據自己的喜好可以加入任何蔬菜,也可以把蝦換成雞肉或者牛肉,口中的可以多加點兒咖喱~


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