香煎牛排

原料

牛排: 1塊, 黑胡椒: 適量, 鹽: 適量, 黃油: 20克, 大蒜: 1瓣

步驟

1牛排提前20分鐘從冰箱拿出來回溫。烤箱180度。(如果牛排厚的話,必須用烤箱來完成,否則裡面熟不了,外面就老了。)

2平底鍋鍋燒熱,牛排正反面撒上鹽和胡椒。放少許油,牛排輕輕下鍋(小心濺出的熱油)。煎30秒。

3翻面並轉90度,再煎30秒。(讓牛排充分接觸熱鍋,翻面保證同一面不會煎太老。)

4翻面並轉90度,煎30秒。

5重複上一步驟。之後每面都煎了1分鐘。黃油下鍋,並加入大蒜(用刀拍一刀,汁水出來),百里香(thyme,如果家裡有的話)。黃油變成棕色,散發香味兒。用勺子將黃油澆在牛排上(baste)。(要是有視頻我可以給大家展示就好了。)

6對於2cm厚的牛排,應該就已經七分熟了。如果想要全熟,將牛排連鍋放進烤箱烤5分鐘左右。 如果牛排比較厚,連鍋進烤箱烤到想要的火候。

7之後牛排出鍋,在空盤子裡放5-10分鐘讓肉放鬆(rest),等汁水回流,再上盤。

小技巧

總結一下,以下幾點: 1.牛排提前從冰箱拿出回溫。這能讓成品的烹飪更加均勻。 2.調味要大膽,鹽要加夠。 3.鍋要足夠熱,每煎30秒翻面並轉90度,這能使成品的烹飪更加均勻。 4.黃油和大蒜讓牛排味道更香。 5.烹飪完畢,要保證讓肉休息,汁水回流。


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