免烤摩卡咖啡月餅

原料

芸豆餡: 740克, 可可粉: 8小勺, 熟麵粉: 8小勺, 奶粉: 4大勺, 咖啡粉: 3小勺

步驟

1準備皮、餡、餡心用料 皮:芸豆餡280克,熟麵粉4小勺,速溶咖啡粉1小勺,可可粉8小勺 餡:芸豆餡300克,奶粉4大勺 餡心:芸豆餡160克,速溶咖啡粉2小勺,熟麵粉4小勺

2將奶粉加入芸豆餡中,揉和均勻

3將咖啡粉、熟麵粉加入芸豆餡中,揉和均勻

4將可可粉,咖啡,熟麵粉加入芸豆餡中,揉和均勻

5揉好的皮、餡、餡心料

6分別掐成相同數量的劑子

7將奶香芸豆餡放在手心,按一個坑

8放入咖啡餡心

9包起,搓圓

10將摩卡皮放在手心,按一個窩

11包入餡料

12收口搓圓,收口向下放置,逐個做好

13放入月餅模中

14扣在案台上壓實

15推出成型的月餅

16逐個做好,即可食用

小技巧

誠如君之所言,不加奶油焦糖醬的餅皮會比較干,可以酌情少加或不加熟麵粉。 壓制花型的時候無需在模具中撒粉抹油。


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