鮮香牛肉拉麵

原料

牛肉: 750克, 姜: 三片, 大蔥 兩段: , 八角、桂皮、花椒、小茴香、香葉、草果、山奈: , 蒜苗香菜: , 鹽一克: , 生抽: 半勺, 鹽和生抽都是一碗的用量哦!:

步驟

1牛肉選肥瘦相間的肋條即可,做牛肉湯要想味道好,還是要有些肥肉才行,今天的肉有點瘦了。牛肉提前泡冷水裡一夜,目的是為了儘可能去掉血水,免去焯水這個步驟,分割成十公分左右的肉塊。

2準備蔥段、薑片,八角、花椒、小茴香、草果,香葉、山奈,具體用量看圖片吧,也可以自己掌握,牛肉多湯鍋夠大的可以適當增加調料用量。

3用一塊紗布把所有調料包起來,家裡有那種不鏽鋼調料球的或是一次性紙包的也可以。

4所有材料冷水下鍋,最好還是用砂鍋,沒有的話其他鍋具也可以。大火燒開,撇掉浮末後轉小火,蓋好蓋子燉一個半小時到兩個小時。牛肉比較不容易爛,所以最少要燉夠一個半小時,時間長點也可以,我最多一次燉了三個小時,看自家灶具的最小火力了,不夠小的話湯消耗的很快。

5拉麵我都是前一天晚上和好,擀成片狀放在冰箱裡冷藏,第二天吃的時候直接拿出來,很方便,拉麵沒什麼訣竅,和面前加一勺鹽,水多一點,面和的軟和不粘手就OK了。當天做的話,和好面放兩三個小時再拉麵,我的經驗是,放的時間越長越好拉,可以拉很細。

6取乾淨空碗,放鹽和生抽進去,這時候湯已經煮好了,碗里先加半碗牛肉湯,然後盛拉麵。

7牛肉切片,蒜苗和香菜切碎灑在面上,再用滾熱的牛肉湯澆在上面,紅油辣椒或醋隨個人口味添加。OK,可以享用啦。

8我開吃了!


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