蔥油餅(羽萱媽媽版)

原料

麵粉: 300g, 開水: 180g, 冷水: 60g, 鹽: 適量, 食用油(豬油更好): 50g, 另備麵粉: 70g, 蔥: 適量, 五香粉: 適量

步驟

1麵粉和鹽放盆里,先倒入開水用筷子迅速攪拌,再倒入冷水攪勻,揉成光滑的麵糰,蓋上濕布鬆弛30分鐘左右。揉好的麵糰以柔軟不粘手為準。

2準備油酥。蔥白和蔥葉分別切碎備用。鍋熱油,加入蔥白炒香,關火,馬上倒入麵粉,五香粉,鹽,攪勻。油酥就做好了。

3揉好的麵糰分四分,擀成長片,抹上油酥,撒上蔥碎。

4對摺,壓一下,切幾刀,兩端不要切斷。

5捲起來鬆弛15分鐘左右。

6慢慢擀開,要輕一點不要把蔥擀跑。擀薄後,煎鍋入一點油,小火烙到兩面金黃即可。

7多餘的面可以做到捲起那步,然後裝保鮮袋入冷藏室,第二天直接擀薄煎鍋烙就好。或者擀薄後裝冷藏袋入冷凍室,擀薄後比較容易解凍。

小技巧

和面的時候我自己加了雞蛋進去也很好吃,不過要掌握好水量。


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