糯米蝦圓

簡介

豐潤白皙的糯米圓子中包藏著粉嫩鮮美的蝦肉,而蝦肉中又蘊藏著點點脆甜多汁的馬蹄。箸以枚枚圓子在豉香蘸汁中輕點,咸鮮、糯香、清甜,數味合一,最後化身為口舌間的愉悅,飄落肚中。熱量標註:此菜熱量為248千卡/人

原料

長粒糯米300g,蝦仁250g,澱粉2湯匙30g,蛋清1隻,馬蹄3枚,紹酒1湯匙15ml,鹽1茶匙5g,薑汁1茶匙5ml,蒸魚豉油2湯匙30ml,香油1茶匙5ml,香蔥1棵

步驟

1、長粒糯米放入清水中浸泡1小時,在撈出瀝干水分稍稍晾乾。 2、馬蹄洗凈泥沙削去外皮,剁碎。香蔥洗凈,切成細絲。 3、將蝦仁洗凈,從背部片開剔出蝦線(或用牙籤從背部將蝦線挑出),放入攪拌機中攪打成蝦茸。 4、在蝦茸中調入雞清、澱粉、鹽、馬蹄碎、薑汁和紹酒,用筷子順一個方向混合攪拌,直至攪打上勁。 5、取適量蝦茸放入掌心,然後五指攥起,使蝦茸從虎口處劑出呈丸子形,再用小勺挖起放入長粒糯米中,將蝦丸全身滾滿均勻的長粒糯米。 6、將蘸滿糯米的蝦丸放入盤子中,入蒸鍋大火蒸製約10分鐘。 7、在蒸魚豉油中調入香油混合均勻製成蘸汁。 8、最後在蒸好的糯米蝦圓上撒上香蔥絲,配蘸汁食用即可。

小技巧

1、新鮮的蝦仁較冷凍的蝦仁口感好很多。如有條件,請儘量避免使用冷凍蝦仁來製作這道菜。 2、糯米一定要提前浸泡,在蒸製時才會易熟,而且能夠變得軟糯透明。 3、蝦肉的糯米圓子相對來說花費較高,還可用同樣方法,做成豬肉、牛肉、雞肉或魚肉的糯米圓子。


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