葡式蛋撻

原料

低粉: 270克, 高粉: 30克, 酥油: 20克(也可用黃油), 瑪琪琳: 180克, 清水: 180克, 淡奶油: 120克, 牛奶: 80克, 白砂糖: 100克, 全蛋: 2個

步驟

1將清水加入麵粉中,和成光滑麵糰

2在麵糰中加入酥油,揉勻,餳二十分鐘

3將瑪琪琳用擀麵杖輕輕敲薄,再擀平

4將麵糰擀成面片,長度和瑪琪琳差不多,寬度大約是瑪琪琳的三倍,大致可以包入瑪琪琳就可以,包好後封口

5用擀麵杖輕輕敲薄包入瑪琪琳的面片,再擀平擀大

6將面片象疊被子一樣折成四折

7再敲薄擀平,四折

8包上保鮮膜放入冰箱冷藏二十分鐘

9取出冷藏後的面片,敲薄擀平,三折

10敲薄擀平,捲成筒狀

11包上保鮮膜冷藏鬆弛半小時;(有的人是冷凍的,也可以)

12把所有撻水材料混合在一起,攪拌均均即可

13將鬆弛好的面卷從冰箱取出,按每個25—30克的大小切成段。(我一共卷了三個面卷,每個面卷稱一下重量,大約200克,切成八段就可以,一共做了二十四個,可以再多做一些,我覺得撻皮有點厚,做三十個應該正好。)

14面段粘少許麵粉,用大拇指捏成蛋撻模子形狀

15將撻水放入撻模中,八分滿即可

16烤箱預熱225度,烤二十分鐘即可


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