葡式蛋撻

原料

用料1(撻皮): , 低筋麵粉: 270克, 高筋麵粉: 30克, 酥油: 45克, 片狀麥琪琳: 250克, 水: 150克左右, 用料2(撻水): , 淡奶油: 100克, 濃椰漿: 100克, 牛奶: 165ml, 吉士粉: 2大匙, 糖: 7大匙, 蛋黃: 4個, 煉乳: 2大匙

步驟

1高粉和低粉、酥油、水混合,拌成麵糰.水不要一下子全倒進去,要逐漸添加,並用水調節麵糰的軟硬程度,揉至麵糰表面光滑均勻即可,用保鮮膜包起麵糰,鬆弛20分鐘。

2把麥琪琳敲擀薄,使其具有較好的延展性。

3把步驟1中的麵糰敲開擀成與麥琪琳一樣寬,長度是其3倍的長方形,然後把麥琪琳放中間。

4進行傳說中的疊被子~左右一次三折,雙側的朝下鬆弛20分鐘,敲開擀薄然後上下四折,開口向自己,再敲開擀薄左右四折鬆弛20分鐘,再敲開擀薄左右三折,最後敲開擀薄成長方形捲起鬆弛30分鐘,然後切片一面沾粉按入模具中。

5塔水就是把除蛋黃外的材料加熱至均勻融合~然後再把蛋黃加入打散就可以咯。

6最後裝上塔水就可以烤啦,烤箱預熱200度,放中層烤約18~20分。

小技巧

天冷了最適合做葡撻了,因為麥琪琳不容易溶,所以疊被子相對簡單一點。哈!成功將大包子麵糰擀成長方形~沒有切過邊哦!超級有成績感。


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