草魚: ， 大蒜: ， 蔥姜: ， 干辣椒乾花椒: ， 鹽糖雞精: ， 料酒: ， 胡椒粉: ， 澱粉: ， 郫縣豆瓣:
1將草魚治凈，將片下的魚腩改刀成條，魚骨斬成塊，用清水洗凈，加蔥姜、鹽、少許料酒腌制，再取出撒上澱粉，
2鍋內下油燒至八成熱，下入魚腩和魚骨炸至發黃撈出瀝油。
3鍋內下入豬油，下入較多的蒜瓣炸黃，再下入薑片、干辣椒、乾花椒炒香，下入豆瓣醬炒出紅油再摻入適量鮮湯，
4調入鹽、雞精、白糖和胡椒粉，燒開後下入炸好的魚腩燒熟，淋入水澱粉翻勻