檸檬香煎雞扒

原料

生薑: 1塊, 小蔥: 2根, 香菜: 1根, 白糖: 少許, 黑布林: 1個, 雞蛋黃: 1, 青椒: 1個, 洋蔥: 少許, 紅椒: 1個, 大蒜: 1小顆, 雞胸肉: 1塊, 雞腿: 2隻, 橄欖油: 適量, 鹽: 適量, 檸檬: 1個, 生抽: 適量, 老抽: 微量

步驟

1雞胸肉和雞腿肉剔骨,加薑片、蔥段、適量鹽、糖、胡椒粉、生抽老抽(上色)腌制。

2青紅椒和洋蔥、蒜頭切片備用。 鍋下少許油放蒜片爆香,下蔬菜翻炒,入少量鹽跟胡椒粉,翻炒至斷生起鍋鋪盤底。

3鍋洗凈燒熱重新下油燒熱後改中火,將腌制好的雞胸和雞腿肉鋪平下鍋煎至兩面斷生。 將檸檬皮切碎放入,待雞肉全熟雞皮焦黃擠入檸檬汁、起鍋切塊擺盤,鍋中湯汁澆到肌肉上面。 將蛋黃和少量糖、醋、水和生粉勾芡,將黑布林切薄片擺放,小蔥和香菜擺上,放上檸檬片即完成。

小技巧

煎雞排不能太大火,待肉中有汁液流出,雞肉就熟了。


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