中式泡菜煎餅

原料

麵粉: 100克, 泡菜: 100克, 清水: 200克, 辣椒油: , 少量鹽: , 花椒末:

步驟

1準備材料,泡菜隨意種類,我選了:酸菜、泡蘿蔔皮、泡姜

2麵粉加水,先用150克的水調均勻,再加入切碎的泡菜,拌均勻

3加根據喜好,加入辣椒油,再加入花椒末和少量的鹽

4根據濃厚度,加入剩餘的水調成稀糊狀,基本滴落無痕

5鍋中不放油,用大湯匙舀起一平勺,在平鍋中間上方倒下麵糊,耐煩會自然流動成圓餅狀。中小火煎,餅面開始冒氣泡

6煎至底部定型,四周定型

7翻面,中小火再煎1分鐘左右即可出鍋

小技巧

多說幾句: 1、麵糊要調成稀糊狀,不用擔心不會定型。這樣煎出來的餅更嫩更軟,冷藏到第二天,不加熱也不會硬; 2、麵糊里要加了一些辣椒油,不愛吃辣椒的,就只有用一般的沒一了,但味道會欠一些。如果沒有這點油,可能要用三四倍的油來煎餅,或許不止。在麵糊里加了油,即使不是不粘鍋,一般的鍋,也可以不用放油,直接煎,不會粘; 3、煎的時候,一定要等一面定型了再翻面。從外觀看,就是上面那層的四周那一粗圈都定型了,這就可以翻面了。這樣的餅不會煎爛,形狀保持地比較好,同時,也不會粘鍋。如果下面沒有定型,一翻很容易粘鍋,順帶的,餅也就爛了; 4、很省事的煎餅,就翻一次面。普通鍋就行了; 5、當一個餅翻了面,可以在鍋的其他位置繼續煎新的。同時進行,完全不影響。


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