向經典致敬-PH大師金寶頂藍莓瑪芬

原料

無鹽黃油: 125g, 淡奶油: 185g, 雞蛋: 2個, 檸檬皮屑: 5g, 細砂糖: 100g, 低粉: 300g, 泡打粉: 10g, 鹽: 1/4小匙, 藍莓: 140g, 頂部金寶酥粒:無鹽黃油: 25g, 低粉: 25g, 杏仁粉: 25g, 細砂糖: 25g

步驟

1將金寶酥粒原料全部混合,用手搓捏成碎粒狀即可。藍莓用清水洗乾淨,用廚房用紙擦乾水份。檸檬洗凈擦乾,用刨絲刀刨出皮屑;

2黃油先裝大盆里坐熱水融化後,加入淡奶油、雞蛋拌勻;

3加入檸檬皮屑拌勻;

4低粉、糖、泡打粉混合過篩,將海鹽、過篩後的粉類倒入蛋糕糊中;

5拌到稍微有點乾粉,加入三分之二的藍莓;

6稍稍拌下即可(不要過度攪拌,輕輕翻拌至沒有乾粉即可);

7將瑪芬麵糊舀入瑪芬紙杯中,表面撒上剩餘的藍莓和全部的金寶酥粒,放入烤盤上;

8COUSS E3烤箱,上下火180度,打開智能熱風循環預熱,放入烤盤入烤箱中層,烘烤20-25分鐘。烤至藍莓爆漿,金寶酥粒金黃,用牙齒插入蛋糕沒沾有麵糊即可;

9出爐後晾涼,溫熱狀態即可食用,或放入冰箱冷藏口感更佳。

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小技巧

1、黃油不要軟化,要不然搓捏不出碎粒,如果熱天久放的話要先放進冰箱。   2、在削檸檬皮屑時儘量取表皮部分,不要刮到白色筋膜,以免苦澀;檸檬皮屑的加入減去瑪芬重油的油膩感,儘量不要少了檸檬皮屑。   3、瑪芬麵糊千萬不能過度攪拌,以免麵糊出筋,攪拌到有點乾粉,就可加入藍莓,拌到無乾粉就行,過度攪拌的瑪芬就不鬆軟了。   4、攪拌麵糊的手法像炒菜一樣,從下往上,忌劃圈攪拌。   5、每家的烤箱溫度都是有偏差的,所以烤制的時間和溫度僅能做個參考。但一定要烤到藍莓爆漿為止,如果沒有,就說明還沒有烤熟。   6、馬芬蛋糕的最佳口感應該是用冰箱冷藏過再吃,也可以吃的時候稍稍微波一下。   7、建議藍莓可以多放點,這樣吃起來更爽。 8、以上材料為12個小杯模的量!


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