紅油豬耳

原料

鮮豬耳: 300克, 朝天椒辣椒面: 100克, 二荊條辣椒面: 100克, 菜油: 2斤, 生薑: 2塊, 大蔥: 3根, 香蔥: 4根, 香菜: 半把, 大蒜: 5粒, 八角: 5粒, 花椒: 1/2湯匙, 豆蔻: 1湯匙, 鹽: 適量, 老抽: 3湯匙, 白酒: 1湯匙, 白糖: 1 /2茶匙, 白鬍椒粉: 1/2茶匙, 香油: 1湯匙

步驟

1準備好原材料,生薑拍碎,蔥切段,香蔥和香菜切段,蒜剝皮,切末。

2中火燒熱鍋,倒入適量菜籽油,燒掉泡沫後,改小火,放入大蔥段、適量姜、花椒煎至金黃且發出香味,關火,撈出。

3油溫降至五成熱,放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角,開小火不斷翻動,熬8分鐘關火,等鍋內辣椒油冷卻後裝入容器,蓋上蓋子捂一夜。

4鍋里放入適量冷水,將刮洗乾淨的豬耳放入鍋中煮開,撈出洗凈。

5鍋里放2升水,加入姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。

6放入豬耳大火煮開後轉小火再煮30分鐘,關火侵泡至豬耳涼透。

7將涼透的豬耳切薄片。

8將珠兒放入大碗中,放入適量鹽、香油、3湯匙紅油、白糖攪拌均勻靜置5分鐘

9放入香菜段拌勻即可上桌食用。

小技巧

1、辣椒麵用朝天椒辣椒麵和二荊條辣椒兩種,可達到香與辣的復合口感,如果再加上燈籠辣椒麵更好。 2、涼拌的紅油用少量香料就行,太多就掩蓋了辣椒本身被浸的油香。 3、等熱油涼到五層後才放辣椒麵,這樣才不會導致辣椒麵炸糊。 4、煮豬耳朵時加老抽是為了有點顏色,也可以不放。在拌時調點醬油也行。 5、豬耳不宜久煮,一般大火煮開後,小火煮30多分鐘,然後用原湯浸泡直冷,這樣吃著香脆可口。


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