豆瓣鯽魚

原料

鯽魚: 1條, 郫縣豆瓣: 2勺, 澱粉: 適量, 料酒: 適量, 醋: 適量, 醬油: 一勺, 雞精: 適量, 小蔥: 1根, 蔥姜蒜: 適量, 鹽雞精味精糖: 適量

步驟

1第一步,先把鯽魚去鱗,去內臟和鰓

2第二步,把魚改柳葉或者一字花刀,把小料切片

3第三步,把鯽魚用料酒和適量的鹽腌制一下,腌5到10分鐘

4第四步,腌好的鯽魚拍干澱粉,起鍋燒油,七成油溫炸至鯽魚,炸干撈出備用

5第五步,起鍋燒油,炒香小料,下入少許豆瓣醬炒香放入少許料酒,加湯調味(生抽,醬油少許,雞精,味精,白糖,白醋少許)滾後放入炸好的鯽魚,煨至入味,魚撈出擺盤,鍋里的湯汁勾點芡,最後淋在魚上,撒點香蔥或香菜即可。

小技巧

前面步驟忘拍了,只有成品了,大家參考一下吧


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