夏巴塔

原料

酵頭: , 高筋麵粉: 120g, 冷水: 90g, 高活性酵母: 2g, 鹽: 2g, 主體麵糰: , 高筋麵粉: 120g, 鹽: 1.8g, 高活性酵母: 2g, 水: 90g(水根據麵糰濕度判斷 未必全加入), 初榨橄欖油: 16ml

步驟

1將所有酵頭材料混合併揉成團 約5分鐘 此刻非常粘手 因為含水量高 可藉助刮板等輔助工具

2將麵糰入一大碗中 等待一次發酵形成酵頭 (可在碗壁塗抹適量橄欖油 方便發酵後取出) 發酵時長大約2小時 發酵為原始麵糰2-2.5倍(室溫28度 蓋保鮮膜避免風乾 實際發酵時間根據實際室溫調整)

3酵頭完成後 將主麵糰鹽溶於水 將酵頭麵糰和主麵糰所有材料放入麵包機 並倒入一半鹽水 啟動和面模式(在和面過程中 可根據麵糰濕度情況少量多次加入鹽水 ) 20分鐘完成揉面過程 此刻已形成麵筋 提拉麵體感覺到麵糰的力道 並可達到拉長麵筋的效果即可!然後將麵糰轉移到一個方形的塑料盒裡 底部四壁塗滿橄欖油 蓋保鮮膜 待2次發酵

4待發酵至2倍後 約40分鐘 將麵糰輕輕倒扣到灑滿麵粉的案板上 然後緩慢的對摺 放入灑滿麵粉的烤盤 (所有步驟一定要溫柔緩慢 避免破壞裡面發酵形成的氣泡 此款麵包最終要做出內含大氣孔的組織結構)送入預熱好220度的烤箱 烤制30分鐘

5拿出烤制好的夏巴塔 晾涼切片 可趁熱占著油醋汁兒 享受外焦里內的口感! 此款麵包也是做帕尼尼的主體材料 無黃油 無糖 非常健康的一款帶著麥香的歐式麵包!


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