酒醋汁焗鯛魚

原料

義大利紅酒醋: 適量, 海鮮醬: 少許, 青芥末: 少許, 蔥姜蒜: 少許, 鹽,糖: 少許, 義大利混合香料: 少許, 檸檬汁: 少許, 橄欖油: 少許, 鯛魚: 150克, 雞蛋: 2個, 京蔥: 適量, 蚝油: 少許, 鹽: 少許, 白蘭地: 少許, 油: 適量, 水澱粉: 適量

步驟

1首先製作酒醋汁,蔥姜蒜少許,洗乾淨

2蔥姜蒜和適量清水一起放入攪拌機,攪打成汁水

3將蔥蒜汁倒入鍋內,加入一丁點芥末醬,4勺紅酒醋,半勺海鮮醬,少許鹽,適量糖(略微多點),義大利混合香料一小撮,大火煮開

4大火直到湯汁變濃,然後盛出,稍稍冷卻後,再加入1勺紅酒醋,1勺橄欖油,然後灑上幾滴檸檬汁,拌勻

5鯛魚肉脯洗凈,抹上少許鹽,腌制半小時

6將魚肉蒸熟並撕碎

7敲開2隻雞蛋,蛋黃和蛋白分離

8蛋黃與蛋清分別炒熟,

9鍋內倒少許油,將切好的京蔥絲倒入,大火翻炒兩下

10然後把魚肉和雞蛋全部倒進鍋,翻炒均勻

11加入半碗清水,調入1勺蚝油,適量鹽,炒勻,然後灑上2勺白蘭地,蓋蓋子中火焗7分鐘

12調入適量水澱粉,使鍋內湯汁濃稠

13盛出裝盤,然後淋上適當的酒醋汁,吃的時候拌勻即可

小技巧

1.義大利紅酒醋擁有無與倫比的香味,是料理海鮮類食材上佳的選擇; 2.炒蛋白的時候可以加些牛奶,使之更白; 3.如果食材使用三文魚,效果將更好。魚肉的紅,蛋黃的金,蛋清的白,京蔥的綠,將會呈現更漂亮的色澤!


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