棗泥餡

原料

紅棗500克,清水50克,冰糖50克,葵花籽油30克,澄粉30克

步驟

1.紅棗洗凈泡1小時,冰糖砸碎,澄粉或玉米澱粉,葵花油或其他食用油均可; 2.將紅棗放入鍋內,清水要沒過紅棗,開鍋後中火煮30分鐘,煮好的棗用涼水清洗乾淨後再用涼水泡一會,涼透將每個棗剝皮去核; 3.將棗肉放在一個篩子裡過濾,如果怕麻煩可以省去這一步,不過過篩的棗泥特細膩; 4.鍋里放50克清水將冰糖融化,接著放油炒幾下,再將棗泥、澄粉放入,炒至濃稠即可。

小技巧

溫馨提示:     1、500克紅棗,煮熟後是700克,出成品棗泥400克。棗的含肉量不同,出成品棗泥的量略有不同。     2、為了省時省力,製作棗泥的紅棗應選擇大而肉厚的。     3、棗一定要煮熟、煮透、涼透,這樣非常容易剝皮。     4、一次可以多做一點,用冷凍保鮮盒或保鮮袋放冰箱冷凍,一點也不影響棗泥的品質。     5、炒好的棗泥放涼會比熱的時候稠一些,所以一定要掌握好出鍋時的濃稠度。


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