燙麵戚風蛋糕卷

原料

原味卷: , 雞蛋: 4隻(每隻約60g), 植物油: 40g, 細砂糖: 50g, 牛奶: 50g, 低筋粉: 50g, 夾餡: , 水果: 適量, 淡奶油: 200g, 糖粉: 20g

步驟

1把牛奶、植物油、10g細砂糖放在爐上小火煮沸細沙糖溶化與牛奶、植物油乳化後,離火(切記)!放涼一會,約80度再入過篩的低筋粉混合至無乾粉。(這部驟就是燙麵了)

2蛋黃續個加入拌好的燙麵中攪拌勻混。

3過篩後放雪櫃備用。可不過篩,但過篩更細膩。

4餘下的細砂糖分3次加入蛋清中打發至8~9分發(如圖起小彎勾)。 這時請預熱烤箱。 再從雪櫃中取出蛋黃糊加入1/3打發好的蛋白拌勻,然後把它再倒回2/3的蛋白中,用翻拌的手法把蛋黃糊與蛋白拌勻。

5先取三匙更的漿糊加入粉色色素拌勻,裝入裱花袋,剪一小口,在墊了油紙的烤盤上填上心形與字符。然後放入烤箱中烤1分鐘使之定形,再取出烤盤把餘下的漿糊全部倒入,用刮刀刮平,然後左右抖動幾個使之更平整,再摔幾個除去大氣泡。(字要反過來寫,我正著寫了,記得下次反過來寫)

6放入烤箱中層170度20~25分鐘。

7出爐後放涼架上,撕開四邊的油紙,再在上邊虛蓋一張新油紙保濕防裂。

8蛋卷放涼後把蛋卷反過來,小心撕去油紙。把打發的淡奶油塗在蛋卷上,左右1cm與尾端3cm不塗,以防溢出。再放上水果做夾心。

9用手把頭端捲起壓實一下。

10再提起油紙向前捲起,把蛋卷包好,放入雪櫃冷藏1小時以上。

11送給小情人很是不錯哦!

12加入小許抹茶粉,做個四葉草圖案也是一個不錯的選擇!

13一款小清新的蛋糕卷哦!


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