法國長棍

原料

麵粉: 500克, 鹽: 10克, 水: 350克, 鮮酵母: 10克, 白麵粉: 950克, 基礎發酵麵糰成品: 600克, 黑麥麵粉: 50克, 水: 720克, 鹽: 20克

步驟

1基礎發酵的麵糰可以提前一天晚上準備,發酵的時間長一些麵包的香味會更濃郁

2將麵粉放入一個大碗,加入捏碎的鮮酵母

3然後加入鹽和水,全部攪拌均勻後蓋上保鮮膜,或者常溫發酵6小時,或者放入冰箱冷藏發酵整晚

4基礎發酵完成後,以這個量會有900克的基礎發酵成品,留用600克做長棍,剩下的可以放入冰箱保存幾天,可以拿來做披薩麵皮,也可以做其他各種麵包

5將白麵粉和黑麥麵粉一起放入一個大碗,加入水,攪拌均勻後蓋上保鮮膜靜置30分鐘

6分鐘後加入基礎發酵的600克成品

7混合至麵糰成形後倒在操作台上,用摔打麵糰的方式揉面10分鐘後

8加入鹽,繼續揉10-15分鐘,至麵糰光滑柔軟

9在操作台上撒些麵粉,將麵糰做成圓形

10在剛才的大碗上鋪上廚房用毛巾,放入麵糰,蓋上保鮮膜,在無風溫暖處發酵1小時

111小時後取出麵糰輕壓排氣,再做成圓形,放入碗中,繼續發酵1小時

121小時後將麵糰取出,平均分成12份,每份185克左右,做成棍子麵包形狀,放入麵包烤盤,繼續發酵1小時左右,棍子麵包應該膨脹得比原來大一倍

13烤箱預熱250攝氏度

14麵包如果要放入冷凍庫冷凍得話,不要將麵包完全烤熟。將麵包250攝氏度烤8-10分鐘,至其微微上色即可,拿出放涼後放入冰箱冷藏,要吃時拿出,200攝氏度加熱10-12分鐘至麵包全熟即可

15如果不準備放入冷凍庫保存的話,就直接送入250攝氏度烤箱烤10-12分鐘即可


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