Fluff棉花糖之紅絲絨蜜豆奶油蛋糕

原料

蛋清: 165g(5個), 蛋黃: 75g(5個), Fluff棉花糖: 50g, 純牛奶: 75g, 食用油: 65g, 低筋麵粉: 70g, 紅曲粉: 5g, 可可粉: 3g, 蜜豆: 適量, 淡奶油: 200ml, Fluff棉花糖: 10g, 蜜豆: 適量

步驟

1將蛋黃、蛋白分離,蛋白要放在無油無水的乾淨容器里。

2蛋白里加入fluff棉花糖。

3低速打發至中性發泡,提起打蛋器,蛋白呈直立尖角,如圖所示。

4預熱烤箱,上下火140度。蛋黃中加入水和食用油,攪拌均勻。

5將水和油倒入蛋黃中,攪拌均勻,麵粉、紅曲粉和可可粉過篩到蛋黃里,攪拌均勻,攪拌好的蛋黃糊是細膩的,有粘性,無顆粒,這樣蛋黃糊就做好了。

6將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中,自碗底從下到上翻拌均勻。

7將步驟5的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜里,自碗底從下到上翻拌均勻,加入蜜豆,翻拌均勻。

8將拌勻的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤裡,送入預熱好的烤箱,上下火140度,中層,15分鐘。即使同品牌同型號也會有溫差,時間只是一個參考,時間上下浮動10分鐘都是可以的。(可以插根牙籤進去,牙籤上沒有麵糊就表示烤好了)。

9烤好的蛋糕輕震兩下,撕掉四邊的油紙,然後放到烤網上,靜置放凉直到表面不再感覺有熱氣散出,撕去底部油紙。

10蛋糕晾涼的時候,我們準備奶油夾餡。fluff棉花糖加入淡奶油中。

11隔冰水打發至可以裱花的8、9分髮狀態,如圖示。

12用刀切去蛋糕的四邊,平均切成2份,如圖示。

13取其中一條,擠上奶油,放上蜜豆,然後再擠上奶油。

14將另一片蛋糕片放上去,切成小塊。

15將奶油裝入裱花袋,用扁平的裱花嘴擠出花紋,放上蜜豆裝飾即可。


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