清燉羊排

原料

羊肋排: 1000g, 蔥白: 2段, 生薑: 4片, 花椒: 適量(偏多), 八角: 2顆, 桂皮: 1片, 白芷: 3小片(除膻,可不加), 小茴香: 適量, 乾薑: 小塊, 干辣椒: 4個(可不加)

步驟

1精選羊排,以羊肋排為上,帶整皮,肥瘦相間,切大塊後入涼水浸泡片刻後,洗凈

2切大塊的羊排,涼水入鍋,煮沸除血水後撈出

3另起一砂鍋,放入全部配料和羊排,後加入沸水,水量要多,一次加夠

4開大火煮沸約20分鐘後改小火,蓋蓋,悶煮1個小時左右加入適量鹽,繼續悶煮直到羊肉軟爛,骨肉分離(這次選的是寧夏灘羊很細膩,好熟,2斤肉大概悶煮了1個半小時)

5切好蒜苗香菜碎,將提前泡好的木耳和粉絲入沸水抄熟後,碼入碗內,舀入燉好的羊湯與羊排,依個人口味調入鹽、胡椒粉、油潑辣子,配糖蒜、手工燒餅…

6剩下的羊排可撈出,佐以細辣麵、鹽、熟芝麻做成的乾料,涼時亦味美

小技巧

羊肉要選帶皮,肥瘦參半的更好吃


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