巧克力甜心

原料

雞蛋液: 38克, 水(原方水122克): 127克, 白糖: 38克, 可可粉: 15克, 奶粉: 12克, 酵母: 3克, 高粉: 200克, 低粉: 50克, 黃油: 25克, 鹽: 3克, 耐高溫巧克力豆: 30克, 表面裝飾: 牛奶

步驟

1後鹽後黃油,麵糰揉出手套膜後,再加入耐高溫巧克力豆再揉3分鐘左右,揉勻即可。

2方子可以做10個,我只有一台烤箱,所以我揉好麵糰後,均分兩份,一份放冰箱冷藏發酵,一份直接發酵至兩倍大。(所以以下過程圖都是一半的量)

3發酵好的麵糰,均分5份,滾圓,鬆弛15分鐘。

4將鬆弛好的麵糰,擀開。

5翻面後捲起來,捏緊收口,略搓長。

6光滑面在下面,收口處在上面,然後對摺,尖角處前後錯開,兩個角,一長一短。

7稍微壓扁。

8然後用刮刀在中間切一刀,不要切到尖角。

9然後翻一面,長尖角在上面。(沒翻面的話,烤出來心形不太好看)

10將麵糰掰開成心形。

11心形麵糰的背面是這樣的。

12麵糰都整形好後,放烤盤上,放在烤箱裡,加一碗熱水,進行第二次發酵。

13麵糰發酵至兩倍大後,表面刷牛奶,送入預熱好的烤箱中層,180度上下火烤13-14分鐘。 溫度和時間根據自己的烤箱變動。

小技巧

1.液體的量根據麵粉的吸水性添加。 2.冬天我習慣放蒸鍋里發酵,開火一會,水加熱至手溫時,麵糰放入蒸鍋里,蓋好發酵,水降溫了就再開一會火,每次都能1小時內發酵好。


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