油潑扯麵(家常版)

原料

麵粉: 大湯勺冒尖兩勺, 青菜: 4棵普通大小青菜, 蔥: 蔥白一截,5CM左右, 姜: 薑片5片左右,切粒, 蒜: 5瓣,拍碎,切粒, 水: 適量,和面用, 菜籽油: 20ml, 辣椒面: 顆粒較大的那種,每碗面配小湯勺一平勺, 醋、醬油、鹽: 適量

步驟

1家用盛粥的不鏽鋼大勺兩平勺(2人的量)準備和面。和面可先在和面的碗中少量加水,用筷子攪拌,絕大多數麵粉呈絮狀後,再用手開始揉面。

2揉到「三光」狀態,即:碗光、面光、手光。拿濕布蓋30分鐘後,再揉一會,再蓋濕布,1小時後進入扯麵準備程序。

3將麵糰擀至8mm厚的麵餅,兩面都塗抹菜籽油,將麵餅切成1cm寬的條,燒水準備扯麵。水開後,調成中火,保持微微沸騰,用擀麵杖將每條面稍為擀薄一些後,用手揪著麵條兩頭扯長,不用追求太薄,下入沸水中,一滾之後,加入青菜,蓋鍋蓋。

4盛出面後(也可用另一個灶眼同時進行),另用小號不粘鍋(也可以用一個不鏽鋼大湯勺)倒入菜籽油熱油。在盛出的麵條上集中一個範圍撒上蔥花、姜粒、蒜粒,以及辣椒麵、待菜籽油燒熱後,澆到以上調料處,並立即在有熱油的地方倒入香醋(小飯勺3勺)、醬油(小飯勺1勺)、鹽(看個人口味)。


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