韭菜沓煎餅

原料

韭菜: 一小把, 雞蛋: 兩隻, 人工粗糧煎餅: 三整張, 花生碎: 愛吃可以多放, 胡椒粉: 少許, 味精: 少許, 雞精汁: 少許, 辣椒面: 根據口味, 食鹽: 少許

步驟

1把熟花生紅皮,砧碎。可以用買了就可以吃的零食花生鹹味或者五香的都可以。

2韭菜摘好洗凈晾乾後切小段。

3倒入油拌勻韭菜後倒入盛有花生碎的碗中。

4雞蛋我沒有用炒好的那種,個人更喜歡吃這種直接打進菜里,攪拌均勻的,首先這樣做可以讓餡料不顯得太鬆散,而且步驟簡單,並且餡料可以更好的被雞蛋液包裹。然後再放入味精、胡椒粉、雞精汁、辣椒麵、鹽,攪拌均勻。

5將一整張煎餅在菜板上展開,在中間均勻鋪開餡料,兩邊角對摺,邊角上塗上雞蛋液方便塑形。煎餅上面也要封口對摺。塗上雞蛋液,最後折成的是一個方形。比較好看,入鍋也不會撒出菜。鍋中倒入少許油就可以了,因為韭菜已經拌過油。要晃動下鍋底,讓油能給覆蓋鍋底防止粘鍋。煎餅入鍋兩邊煎至金黃。即可出鍋

小技巧

1.煎餅卷的形狀可以按照個人喜好,不過最後四周要封口,防止在鍋中來回翻的過程中菜會撒出來。 2.不妨試試將雞蛋直接打入餡料中,雞蛋的口感會更加勻稱,餡料也會更加粘合在一起,即使在煎的過程中開口菜也不容易撒出來。 3.鍋中倒入油後,一定要晃勻,讓油在鍋底均勻的鋪開。 4.鹽一定要在餡料調好之後最後的一步放!不然韭菜遇鹽容易出水。 5.說是煎其實完全不油膩,也不需要太多的油。其實是用沓(ta第一聲)的方法。把煎餅沓干。


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