綠茶酥

原料

油皮:中粉: 150g, 油皮:綿白糖: 35g, 油皮:豬油: 40g, 油皮:水: 60g, 油酥:低粉: 100g, 油酥:豬油: 50g, 油酥:綠茶粉: 3g, 豆沙餡: 400g

步驟

1將油皮與油酥分別揉成團,鬆弛30分鐘 用手掌將油皮團按扁,放入油酥團,包裹收口 包裹好的麵糰收口朝下,用擀麵杖擀成長方形,把擀好的長方形麵糰兩端向中心對摺。

2折好後再向中心對摺。 再重複以上動作,靜置鬆弛15分鐘。

3沿著長方形面片的一端捲起來。切成18份,切面可以看到綠白分明的線條。

4麵糰切面朝上,包裹豆沙餡(豆沙用料理機磨成泥,加冰糖入不粘鍋炒至無水狀態),收口。

5把綠茶酥收口朝下,放入預熱好的烤盤,180度,中層上下火,25分鐘

6烤好的綠茶酥,層次分明


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