《昨日的美食》之四季豆竹輪沙拉

原料

竹輪: 80g, 洋蔥: 100g, 四季豆: 100g, 生菜: 80g, 果醋: , 醬油: , 芥末: , 蛋黃醬:

步驟

1書中成品如圖。

2準備原料。

3洋蔥約1/4個,沿纖維方向切成弧形細絲,加少量鹽腌制。 生菜兩大片,洗凈濾水。

4濾好水的生菜鋪在碗底備用。

5竹輪和四季豆用水煮熟。

6竹輪切薄片。 四季豆斜切成片。

7剛才腌制的洋蔥待鹽分大致腌透後,沖水去鹽分。再用手將水分擠干,放在較大的容器內。 加入切好的竹輪和四季豆。

8用醋、醬油、芥末和蛋黃醬調味。拌勻。

9將拌好的竹輪、四季豆和洋蔥鋪在4中的生菜上面。 放冰箱冷藏一段時間後即可端出食用。

小技巧

竹輪是日本特色食材,關東煮中常見,是魚肉糜與澱粉一起製成的半成品。 史朗家中用的似乎是已經事先煮熟的竹輪。 我這裡用到的竹輪是網購來的冰凍品,所以要下鍋煮一煮。 整體菜式風格比較特別,有芥末的辛辣和蛋黃醬的甜味。


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