電飯鍋焗雞腿(改進版)

原料

凍雞大腿: 兩隻, 蔥: 三根, 姜: 六片, 酒: 兩到三勺, 鹽: 一勺半到兩勺, 乾花椒: 一勺

步驟

1雞腿解凍,洗凈,吸干水,用酒抹一遍。這是為了初步去除腥味。美帝的雞宰殺不放血,所以比國內的雞更腥。解凍和清洗的過程可以去掉一些血水。酒可以用料酒,也可以白酒,我用的白蘭地,因為便宜?。

2花椒和鹽混合用中小火在鍋里炒到鹽變色微黃。關火,等鹽不燙手了就開始抹在雞腿上做馬殺雞,儘量抹勻,過程中輕輕揉搓雞肉,可以讓雞肉口感更好。注意不要等鹽冷透。

3蔥取一半切段,為了讓味道充分散發出來,最好從中間切開。姜切片。

4把蔥姜連同雞腿和所有的花椒都裝進保鮮袋,腌制超過一小時。過程中可以冷藏。

5取電飯鍋,擦凈水,在鍋底鋪上從雞腿上切下來的多餘雞油和雞皮。另一半蔥切段鋪上,腌雞腿用的姜也洗凈鋪上。

6腌制好的雞腿洗乾淨浮鹽和花椒,瀝干水,把有皮的一面朝下放進鍋里。蓋鍋,按下煮飯鍵。等到電飯鍋自動跳至保溫,加兩白酒杯左右冷水,再按一次煮飯鍵,至電飯鍋自動跳到保溫。

7出鍋,用筷子拆開,或者等涼一點用手撕開。

8開吃,配米飯一級棒,可以吃兩大碗。

小技巧

上面說的一勺是麥當勞新地那麼大的勺子,我配米飯吃口味稍重,口淡的人可以酌減。


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